よく、コンビニなどに行くと会計レジ付近にショーケースがあります。
そこで、よく販売されているのが、鶏肉を油で揚げたものとか、ウインナーやフランクフルトなどや、これをまた揚げている商品などです。
それこそ、手軽に注文し、すぐにでも食することが出来るのですから、学生や若者を中心に食されている方も多いのでは無いでしょうか！？
ところが、これらは手軽な反面、身体に悪影響を与える？こともあるということをご存知でしょうか？
今回はそれについてご説明してみたいと思います。
★それらには、添加物が含まれる食品が多々ある！？
例えば、よく弁当のおかずというと代表的な食品って、何が思いつかれるでしょうか？
卵焼き、お肉（ハンバーグ等）、焼魚等が思い浮かぶのでは無いかと思いますが、ウインナーソーセージというのも、昔から定番のおかずだと思います。
管理人が子供の頃にも、弁当箱の中には、赤いウインナーがタコの足のようにカットされたものが入っていた記憶があります。（懐かしい）
しかしながら、このウインナーは新鮮な色（黒ずみを防ぐ）を保つために、発色剤である亜硝酸Naが添加物として含まれています。
この仕組みは次の通りです。ウインナーの原料である豚肉、鶏肉、牛肉等は、時間が経つと次第に変色（黒っぽく）していきます。
筋肉色素のミオグロビンやヘモグロビンが酸化して変色するのです。
これでは、購買する方にとっては全く新鮮さも感じなく、美味しそうに見えなくなります・・
そこで、見た目の鮮度や色を保つために、この添加物を使用するのです。
この亜硝酸Naの働きは、その筋肉色素と結合して、鮮やかな赤色を保ち、いつまでも新鮮そうな表面色を保ちますが、
原料の肉や魚などのアミンという物質と反応し、ニトロソアミンという発がん性物質に変化してしまうこともあるのです。
勿論、決められた基準内で身体にはっきりと症状が現れる量は含まれてはいませんが、それを常に常食していたら、のちのち身体への影響は誰にも分かりません・・
また昔、赤いウインナーには身体に害を及ぼす可能性がある、赤色◯号とかの着色料も使用されている場合もあったのですが、それらは今はほとんど使用されていません🤗
また、この亜硝酸Naはウインナー以外にもハムやベーコン、サラミ等にも使われています。
つまり、ウインナーやハムなど、我々が日常的に我々が食べている食品には、こんな危険性が隠れているのです。
★油は過酸化脂質という物質に！？
また、鶏肉等を油で揚げた食品もショーケースには沢山並んでいますよね。
これらは、お店専用のフライヤーで揚げて、ショーケース内に並べるのですが、実はこの商品が、山盛りになっていることを見たことありません？（一度、確認してみて下さい）
これは、揚げた商品を長い時間放置しておくと、それを食すると身体に悪影響を及ぼすことが指摘されて来ているので、少量しか店頭に並んでいないのだと思います。
但し、スーパーなどの食料品売場では、未だもって揚げ物等などが大量に販売されています。
よく夕方になり、閉店間際になると割引シールが貼られ、お得感が湧いてきますが、この売れ残っている商品ほど、実は過酸化脂質という有害な物質が発生してしまっていることがあるのです。
この過酸化脂質というのは、油は高温下で酸化されやすくなり、また、揚げた後に放置されることにより、酸素により酸化され“過酸化脂質“が発生することになるのです。
この過酸化脂質は、下痢や腹痛を起こしやすいのも特徴です。管理人もあまり揚げ物は口にしませんが、たまに食べた時に上記のような症状が出ることがあります。
また、この油は光を浴びると酸化されやすくなるため、例えばポテトチップスやスナック菓子などは、光が入り込まないような包装になっています。
しかし、幾ら遮断されていると言っても、時間が経過してしまうとやはり酸化されていきます。
つまり、揚げ物を食するなら、まずは油の鮮度の確認！
次に、ショーケースや陳列された時間が経てば経つほど、このような油（過酸化脂質等）に身体は影響を受けることになるのです。（揚げたてをすぐに食べるのがベスト）
ちなみに、食品は必ず原材料名（添加物含む）が表記されることが決まっているのは、品物がパックや袋、容器に入ったものだけです。
つまり、コンビニにあるショーケースは、添加物は表記されなくても大丈夫なのです・・
ですから、それらの食品を食べる際には自己責任の元、なおかつ適度に選びながら、食するということも必要だと言うことなんです。
まとめ
★24時間鮮度を保てる？のは！？（添加物）
食品は何もしないと酸素により“酸化“されていく。その商品の見た目や鮮度を保つには、添加物を使用することが多い。勿論、添加物の使用範囲は決められた基準内ではあるが、影響がある無いは個人によって差がある。
★油は過酸化脂質という物質が発生する！
揚げ物を食べる際は、油の鮮度（各店舗による）や揚げたてをなるべく食することを心掛けること。油は過酸化脂質により、身体に悪影響を与えることになることも一考する。
ご拝読ありがとうございました🙇♀️
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